RFID tiene traccia degli ingredienti alimentari, Chipotle Chipotle Mexican Grill sta sperimentando una soluzione di identificazione a radiofrequenza. Progettato per aiutare l'azienda a tenere traccia degli ingredienti attraverso i suoi centri di distribuzione e circa 200 ristoranti nella zona di Chicago. Collegando UHF Tag RFID ai contenitori degli ingredienti e al ricevimento di questi tag. Leggendo questi tag con lettori portatili. Restaurants are able to capture and manage data about supplies. E garantire la sicurezza alimentare e l'efficienza operativa in ogni sito.
Chipotle è una delle prime grandi aziende di ristorazione a testare la tecnologia RFID per migliorare la tracciabilità e la sicurezza alimentare, secondo il fornitore di tecnologia. La catena di fast food opera negli Stati Uniti, Regno Unito, Canada, Germania e Francia. With a total of about 3,000 ristoranti. È specializzata in tacos, insalate, ciotole e burritos, realizzato sul posto. In quanto tale, Chipotle prende molto sul serio gli ingredienti freschi utilizzati nei suoi prodotti.
Chipotle utilizza RFID
Chipotle sta testando la tecnologia di identificazione a radiofrequenza per migliorare i suoi sistemi di tracciabilità e inventario.
Secondo Chipotle, L'obiettivo è testare un sistema basato sulla tecnologia per tenere traccia degli ingredienti freschi. And the company chose to start testing RFID in 2020. “RFID technology is the best way to transmit serialized food items received by restaurants.” Said Thomas Burke, Responsabile della tracciabilità FSQA di Chipotle.
Durante il pilota, the company has applied passive UHF RFID tags, fornito da Avery Dennison Smartrac. To ingredient bins used to prepare Chipotle foods. Cinque dei fornitori di Chipotle stanno etichettando casse piene di carne, latticini e avocado per un progetto pilota. Each label is encoded with a unique ID number. That is associated in the backend software with data about the product in the box.
Una volta che un ristorante della zona di Chicago riceve un articolo, i dipendenti utilizzano i loro lettori RFID portatili per confermare la ricezione e quando. And the software updates the item’s status. Queste informazioni aiutano i gestori di ristoranti e aziende a garantire l'inventario esistente in ogni sito e determinare la freschezza di ciascun prodotto.
Visibilità della supply chain
Alla lunga, tale sistema potrebbe fornire una storia completa del movimento delle merci attraverso la catena di approvvigionamento, Burke ha detto. “By giving each case a globally unique identification and being received by the restaurant.” He explained, “we can build systems around when a product is first received.” Una registrazione digitale della storia di ogni prodotto lungo tutta la catena di approvvigionamento. Così come il suo utilizzo nei ristoranti, i dati possono essere forniti per scopi in tempo reale e per scopi storici o analitici.
Thomas Burke
Secondo Burke, the technology “creates an avenue for continuous monitoring of product locations within Chipotle restaurants.” Mentre il progetto pilota tecnologico è iniziato a marzo 28. The company intends to evaluate the results as it progresses before deciding whether to roll out a nationwide rollout. promozione.
Durante il Pilot
Chipotle ha collaborato con Avery Dennison, Società di software RFID Mojix, e le tecnologie di zebra. Zebra offre lettori RFID portatili. While Mojix offers its ytem software-as-a-service (SaaS) soluzione per gestire i dati di lettura e integrarsi con il software interno esistente di Chipotle. Mojix fornisce anche un livello di applicazione front-end che gestisce le campagne a livello di negozio.
Oltre a sfruttare software RFID esterno, Chipotle esegue anche alcune operazioni interne di gestione dei dati, Burke ha detto. “Developing reports and validating data are some of the activities that Chipotle handles internally,” ha detto.
Ridurre la manodopera e migliorare la sicurezza alimentare
Se il pilota va come previsto, Burke ha detto, “we expect the program will improve product information data fidelity for inventory, Sicurezza alimentare, e casi d'uso della catena di approvvigionamento.” Oltre a questo, spera di determinare se il sistema può salvare le registrazioni manuali precedenti Tempo per i dipendenti che ricevono informazioni sul prodotto. In questo modo, ha detto, “the pilot program will also save labor.” Inoltre, aggiunge, “Chipotle sees RFID-tagged ingredient serialization as a tool to reduce friction in restaurants and improve the employee experience.”
Il personale operativo e i centri di supporto dei ristoranti aziendali possono sfruttare la tecnologia per accedere ai dati di inventario in tempo reale, ridurre l'errore umano. “Accurately managing shelf life means better food safety,” ha detto un portavoce Mojix senza nome, “but also reduces food waste, che è un bene per l'ambiente e la linea di fondo dell'azienda.”
Punto chiave
Chipotle sta guidando la catena di ristoranti per migliorare l'efficienza e la sicurezza alimentare attraverso l'RFID, riducendo al contempo gli sprechi.
Un progetto pilota attualmente in corso testerà se la tecnologia può garantire che i prodotti freschi vengano utilizzati freschi, e se è in grado di gestire automaticamente l'inventario, risparmio di manodopera.